红曲加山药 可双向调节血脂

　　红曲加山药，保健效果加成！台大生命科学院微生物与生化学研究所所长潘子明22日发表新的研究数据，从动物实验发现，红曲加上山药，有“双向调节”血脂、预防动脉硬化，及减少导致阿兹海默症类淀粉蛋白在大脑的沉积，效果明显优于传统红曲及未发酵的山药。

　　红曲加山药

　　山药近来是相当热门的养生食品，潘子明指出，山药化学成分与在来米近似，淀粉含量接近，相较于树薯、芋头、甘藷及马铃薯等，有较高直链淀粉含量，可以做为红曲菌的培养，更特别的是，山药含有高量类似膳食纤维的不溶性淀粉，不会被红曲菌分解，近年研究显示，山药具有良好的抗氧化效果。

　　他在实验室中将两者结合，发现发酵后的红曲山药保健效果更佳，小鼠在喂食八周红曲山药后，发现血清中总胆固醇与三酸甘油脂的含量明显下降。红曲山药含较红曲米有更显著的胆固醇下降效果。摄食Monascus purpureus NTU 568发酵的红曲山药和摄食红曲米的小鼠比较，总胆固醇浓度降低7.4%；降低低密度胆固醇LDL-C 9.2%，提高好的胆固醇HDL-C浓度增加3.1%。显然对血脂有“双向调节”功效。

　　研究发现，未发酵山药具有降血脂功效，但相同喂食量的红曲山药降血脂效果更好，在动脉粥状硬化症预防上，红曲山药含有高量的抗发炎物质monascin与 ankaflavin可提高对动脉粥状硬化防护。

　　潘子明指出，高胆固醇饮食会加重阿兹海默症风险，当类淀粉样蛋白沉积脑部，将造成记忆学习能力损伤。动物实验发现，喂食红曲发酵产物，可改善小鼠记忆学习能力，减少类淀粉蛋白在大脑的沉积。

　　前台北荣总一般神经内科主任刘秀枝表示，国内阿兹海默症人口约12万人，药物只能延缓恶化，并无法根治，她建议大家从年轻开始“多动脑”，并避免高血压、高胆固醇等危险因子，以免老来失智。

　　红曲小资料（来源：百度知道）

　　红曲又称红米、红曲米。红曲色素是红曲霉（Monascussp）产生的色素。优质的红曲呈鲜艳的红色，能增进食欲，对人体有益无害。所以，目前作为天然色素被广泛地用于食品、药品等行业，如腐乳、红酒、糕点、糖果、蜜饯、饮料、肉类、熟食、药品等的着色剂。

　　红曲是利用红曲霉菌繁殖在蒸熟的米饭上而制成的固体曲。现在也有采用淀粉、糖类作养料，液体培养而成的液体曲。另外还有用液体种子作固体培养的红曲。

　　由于各地区消费者对色素要求的传统习惯不同，所以，对食品和药品的红曲用量也不同，但生产中红曲用量过多，则成本偏高，且颜色为红褐色；如果用量不足，则色泽会不符合消费者的传统习惯。

　　根据中国传统医学的理论，红曲味甘性温，具调节血脂浓度的功效，可减缓心血管疾病的一些征兆。台湾民间还流传，红曲用来治小孩和老人夜尿及轻微气喘的功效极为良好。由于红曲菌的好处不断地被发现，近年来世界各国的学者纷纷加入研究红曲菌的行列，结果发现红曲菌广泛存在于自然界的各角落，且为人类难得的益友，会产生数十种对人类很有用处的代谢物。