四季豆导致集体食物中毒 沪发“食品安全预警”

　　上海食品药品监督管理局19日紧急发布“食品安全预警”，提醒市民谨防食用四季豆中毒。

　　18日，上海松江工业园区内发生一起食物中毒事件，最终确诊食物中毒人数为22人。经食品药品监督管理部门调查证实，企业食堂烹调加工方式不当、四季豆中所含有毒物质未被彻底加热破坏，是导致此次食物中毒事故的原因。

　　专家解释，四季豆又名“刀豆”“芸豆”。生的四季豆含有皂素和血球凝集素，彻底加热可以破坏这两种有毒物质；如果加热不彻底，毒素留存，就容易引发食物中毒。

　　据记者了解，集体食堂、餐饮企业是四季豆中毒事件的高发区。集体食堂的菜肴一般都用大锅烹调，容易造成四季豆受热不均、生熟不均。而一些饭店为了使烹调后的四季豆色泽鲜艳、口感较脆，也常常不将其彻底烧熟、煮透。

　　上海食品药品监督管理部门19日发布的“食品安全预警”称，普通市民、集体食堂、餐饮企业都要注意烹调加工方式，谨防食用四季豆中毒。烹调四季豆应将其彻底炒熟，使其颜色由鲜绿变为暗绿。集体食堂烹调四季豆时，最好先用水煮沸，然后再炒，以确保安全。